Sciences appliquées à la nutrition et aux équipements
Tome 2 : Terminale |
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CAP et BEP métiers de la restauration, BEP option ATA, CAP APR |
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M. Bruyère, S. Morançais |
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Cet ouvrage facilite à l'élève l’accès aux documents à annoter ou à compléter.
Les chapitres s’articulent autour d’une structure logique mettant en valeur une démarche pédagogique inductive qui a pour conséquence de placer l’élève dans des situations concrètes et le projette au cœur de son métier.
Dans cet ouvrage, sont débattus les constituants biochimiques des aliments, la nutrition, et la qualité alimentaire. Sommaire :
- Partie I : Sciences appliquées à l’alimentation et à la nutrition
- Partie II : Sciences appliquées aux locaux et aux équipements professionnels
- Partie III : Contrôle des connaissances
- Auto-évaluation / S’entraîner à l’examen |
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Accès fiche technique |
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