Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène - Tome 1
Tome 1 : Seconde professionnelle |
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CAP BEP Métiers de l’hôtellerie et restauration, Métiers de l’alimentation, Métiers de la bouche |
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Cet ouvrage facilite à l'élève l’accès aux documents à annoter ou à compléter.
Les chapitres s’articulent autour d’une structure logique mettant en valeur une démarche pédagogique inductive qui a pour conséquence de placer l’élève dans des situations concrètes et le projette au cœur de son métier en mettant l'accent sur l’hygiène, incontournable dans la pratique quotidienne de la profession.
Les thèmes réunis dans ce volume abordent la diversité du monde microbien, l’hygiène et la prévention en milieu professionnel, les intoxications et parasitoses alimentaires, les altérations des aliments et des préparations culinaires… |
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Accès fiche technique |
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