Une méthode inductive, attrayante et active
Partant de situations professionnelles concrètes, les supports pédagogiques créés par les auteurs sont originaux et attractifs

Des progressions pédagogiques structurées
Cet ouvrage met en œuvre des séquences pédagogiques qui elles-mêmes sont décomposées en séances pédagogiques à partir d'objectifs clairement identifiés
Ce volume composé de trois séquences, traite les constituants alimentaires (leur nature, leur rôle, leurs propriétés, les techniques culinaires, les modifications physico-chimiques), les aliments (principaux groupes, équivalences alimentaires), la physiologie de la nutrition (la dentition , la digestion, spécificité de l’appareil digestif de la personne âgée, du jeune enfant, dysfonctionnement digestif, conditions et conséquences d’une bonne digestion).

Des "essentiel à retenir"
A la fin de chaque séance pédagogique, l'élève est amené à retenir l'essentiel de la séance pédagogique. Ces "essentiel à retenir" permettent également aux enseignants de vérifier que tous les indicateurs d'évaluation du référentiel sont présents.

Un entraînement aux auto-évaluations
Il est proposé aux élèves des auto-évaluations pour chaque séance pédagogique.