L'apprentissage de la cuisine par les techniques culinaires
Auteurs
G. Montillet, J. Kocher, L. Rouquié
Cet ouvrage simple et méthodique privilégie la clarté d’exposition grâce à un texte dépouillé, des illustrations nombreuses, et une présentation synoptique des processus opératoires. Les techniques fondamentales de la cuisine sont définies en premier lieu, avant toute mise en œuvre. Les applications sont ensuite présentées lors de la réalisation de plats appartenant au patrimoine français. L'ouvrage se termine par un dossier présentant les plats avec des photographies en couleurs.
