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Total ouvrages pour cette catégorie :
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| Alimentation et locaux |
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BEP CSS, BEP MHPE, CAP petite Enfance, CAP APR |
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Déjà paru
7/
2010 |
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| Cet ouvrage permet à tout élève d'acquérir les compétences et des savoir-faire au niveau des techniques culinaires de base et des techniques d'entretien des locaux et des équipements. |
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| Sciences appliquées à la nutrition et aux équipements |
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CAP et BEP métiers de la restauration, BEP option ATA, CAP APR |
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Déjà paru
8/
2009 |
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| Dans cet ouvrage, sont débattus les constituants biochimiques des aliments, la nutrition, et la qualité alimentaire. Cet ouvrage facilite à l'élève l’accès aux documents à annoter ou à compléter. |
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| Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène - Tome 1 |
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CAP BEP Métiers de l’hôtellerie et restauration, Métiers de l’alimentation, Métiers de la bouche |
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Déjà paru 2008 |
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| Les thèmes réunis dans ce volume abordent la diversité du monde microbien, l’hygiène et la prévention en milieu professionnel, les intoxications et parasitoses alimentaires, les altérations des aliments et des préparations culinaires. |
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| Guide des techniques d’accueil-hébergement |
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CAP, BEP, BTH, BTS |
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Déjà paru 2002 |
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| Ce guide est une référence professionnelle tant en situation d'apprentissage de la fonction (CAP, BEP) qu'en qualité de futur responsable (BTH ou BTS) en hôtellerie. |
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| Les tailles de base en cuisine |
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Déjà paru 2002 |
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| Par sa présentation claire et précise, ce cahier facilitera la tâche de toute personne exerçant une charge de formation culinaire et guidera chacun pour acquérir les gestes élémentaires de taille. |
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