Beaucoup de technologies nouvelles trouvent une application concrète dans l’industrie agroalimentaire et une multitude de produits s’offre désormais aux consommateurs. Cependant, les industriels doivent toujours composer avec les problèmes d’hygiène et de conservation. C’est pourquoi l’auteur de "La transformation des aliments" évoque aussi bien la prolifération des micro-organismes et les moyens d’y faire face, que les différentes méthodes de conservation (méthodes de cuisson, d’assainissement, d’emballage, etc.). De plus, chaque chapitre est enrichi de documents et d’exercices pour une application concrète des connaissances. Ce livre, simple et complet, s’adresse aux filières d’enseignement en agroalimentaire (bac professionnel "bio-industries", BTA transformation, bac STPA, BTSA industries agroalimentaires ou technico-commercial, option "produits alimentaires"…) mais aussi aux enseignants en microbiologie. Il rassemble l’essentiel des connaissances en agroalimentaire et constitue un support de cours idéal.
